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Ficha del libro

PASTRY REVOLUTION 53. VÉLEZ

MONOGRÁFICO DEDICADO A RICARDO VÉLEZ

Autor/a: VV.AA.

Editorial: MONTAGUD EDITORES

35,00 €

Disponible

Plazo de entrega estimado:

De 24 a 48 h.

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Datos del artículo

ISBN:

2014-9816

EAN:

2014-9816

Fecha:

14/02/2022

Idioma:

CASTELLANO

Formato:

RUSTICA

Medidas:

21 x 24 mm

Páginas:

108

Materia:

GASTRONOMIA

Año:

2022

Peso:

0 gr

Sinopsis

PASTRY REVOLUTION 53. VÉLEZ. Ricardo es un pastelero madrileño que cuenta con un total de cinco establecimientos en la capital (Moulin Chocolat, Moulin Chocolat Estudio –local de producción e I+D-, The Pâtissier y Maison Glacée –con 2 tiendas-). A su vez, Vélez asesora a dos de los locales más míticos de Madrid: el restaurante Lhardy y la chocolatería San Ginés. Su talento lo alzó como Mejor Pastelero de España 2014 por La Real Academia de Gastronomía (Premio Paco Torreblanca). Y le valió otros numerosos reconocimientos como el Prix au Chef Pâtissier por la Academia Internacional de Gastronomía, entre otros. A lo largo de las 180 páginas de este monográfico sobre el universo Vélez, vamos a encontrar un total de 43 creaciones –todas ellas con su proceso de elaboración detallado- divididas en sus cinco espacios. En Moulin Chocolat se recorren una amplia variedad de productos, desde bollería a pasteles, cremas untables, trufas y macarons –con siete rellenos distintos-. En The Pâtissier la parte más panadera y salada, con elaboraciones que van desde el pan y las quiches hasta el salmón marinado. En Maison Glacée se abarcan las recetas de diferentes tipos de helados y sorbetes, la elaboración de su famoso barquillo, la también emblemática bamba de nata y un surtido de cookies. En Lhardy podemos encontrar diferentes propuestas típicas madrileñas como el bartolillo, el merliton, o el mítico soufflé del restaurante. Por último, se pone la guinda a este completo monográfico con la receta de la trufa de churros de San Ginés.

ISBN:

2014-9816

EAN:

2014-9816

Fecha:

14/02/2022

Idioma:

CASTELLANO

Formato:

RUSTICA

Medidas:

21 x 24 mm