DULCIS ANIMA #PR54

Autor/a: Ortega, Cristina

Editorial: MONTAGUD EDITORES

35,00 €

Disponible

Plazo de entrega estimado:

De 24 a 48 h.

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Datos del artículo

ISBN:

977-2-01-498100-2

EAN:

9772014981002

Fecha:

04/04/2022

Idioma:

CASTELLANO

Formato:

RUSTICA

Páginas:

180

Materia:

GASTRONOMIA

Año:

2022

Peso:

0 gr

Sinopsis

DULCIS ANIMA #PR54. Les Cols En esta segunda edición de PastryRevolution de 2022, la número 54, se desvelan todos los secretos del mundo dulce de Les Cols. El matrimonio entre Manel Puigvert y Fina Puigdevall inauguró el restaurante Les Cols (Olot, Gerona) en mayo de 1990. A día de hoy, Clara, Martina y Carlota –las hijas de ambos- trabajan mano a mano para seguir acercando La Garrotxa al comensal. José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País, apunta En su cocina, con el sello de la familia, asoman productos y productores de cercanía en alianza con técnicas modernas . Y añade Marta Fernández Guadaño, periodista de Gastroeconomy, en Expansión Su cocina del paisaje, algo así como una desnudez gastronómica, se extiende al espacio físico del restaurante . Esa gastronomía poética, intimista, local y, por ende, universal le ha valido 2 estrellas Michelin (2005 y 2010) y la estrella verde (2021). A lo largo de las 180 páginas de este monográfico sobre el mundo dulce de Les Cols encontramos un total de 75 creaciones –con 240 procesos- divididas en cinco familias: cocina [dulce], cocina [salada], bocados [dulces], liturgia y [dulces] celebraciones. En cocina [dulce] conviven adaptaciones de postres tradicionales a otros más vanguardistas elaborados con vegetales, frutas, flores, frutos secos y setas en el restaurante biestrellado (Les Cols). Una vez más, la familia Puigvert Puigdevall demuestra que la conexión entre lo salado y lo dulce es un tándem ganador. Todo esto se ve reflejado en la cocina [salada] donde se emplean técnicas de pastelería –como el hojaldre o la pasta choux- en sus platos. A continuación, los pequeños bocados [dulces] –o petits fours- como el tocinillo de albahaca o el macaron de hinojo son los protagonistas. En liturgia muestran dulces típicos de distintas festividades como los panellets para Todos los Santos o los turrones y las neules para Navidad. Por último, se pone la guinda a este monográfico con las tartas clásicas que sirven en sus [dulces] celebraciones que tienen lugar en La Carpa. En esta edición presentamos 2 reportajes de 2 panaderías tradicionales de Cataluña. Ambos tienen gran prestigio por la excelente calidad de sus elaboraciones, utilizando masa madre. Forn Quelu 1903 La panadería más antigua e Sant Boi de Llobregat, de la familia Quixal desde su inauguración ha pasado de padres a hijos. Ahora es Miquel Quixal el panadero. En la revista presentamos 6 elaboraciones: Pan de espelta integral con semillas Pan de trigo sarraceno, yuca y arroz, con semillas Pan de masa madre, en hogaza y barra Pan de espelta integral Coca de briox Dit de crema (xuixo o suiso) L Artesanna L Artesanna es un obrador de productos de panadería, bollería y pastelería tanto dulces como salados, consolidado por la panadera y pastelera Anna Tort Marcet, el cocinero Josep Tort Marcet y el barista y coctelero Maximiliano Gubler, ubicado en la ciudad de Terrassa, Barcelona. Presentamos 10 elaboraciones: Pan de Viena Tarta de queso Briochitos de naranja y/o chocolate Cocas (4 distintas, saladas y dulces) Pas de Pessic (bizcocho tradicional catalán) Carquinyolis (pasta seca de almendra) Ensaimada tradicional