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Ficha del libro

APICIUS Nº 40

CUADERNO DE ALTA GASTRONOMÍA

Autor/a: VV.AA.

Editorial: MONTAGUD EDITORES

41,10 €

Disponible en editor

Plazo de entrega estimado:

Entre 3 y 5 días

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Datos del artículo

ISBN:

978-1-69751-384-4

EAN:

1697-513840

Fecha:

16/05/2022

Idioma:

CAST/INGLES

Formato:

RUSTICA

Medidas:

21 x 29,7 mm

Páginas:

224

Materia:

GASTRONOMIA

Año:

2023

Peso:

0 gr

Sinopsis

APICIUS Nº 40. 40 ediciones con 8.960 páginas. Nos hacemos mayores. Y esto implica un gran ejercicio de madurez y responsabilidad. Para celebrarlo, Apicius presenta el trabajo de cuatro restaurantes muy diferentes entre sí, tanto en el concepto como en su cocina; pero que han alcanzado las más altas cotas de excelencia gastronómica siguiendo su propio camino. Los que acogieran el simposio sobre la becada bajo el título El crepúsculo de la becada (Montagud Editores, 2004) son los mismos que ilustran la portada de la edición 40 de Apicius. La becada y los Juncà son Uno. Desde 2004, Ca l Enric* ya suma más de cien, los Juncà han seguido haciendo lo que saben hacer de la manera que ellos han elegido: Joan Juncà, Jordi e Isabel Juncà. Se trata de la cuarta generación al frente del proyecto.Aunque la Becada con canapé de sus interiores sigue siendo uno de los platos más demandados, el resto de la carta está a la misma altura como, por ejemplo, el Requesón de oveja de Mas Farró, higos y la hoja de la higuera . Toño Pérez y José Polo llevan décadas hablando de Extremadura y su dehesa a través de su cocina. Apicius 40 presenta un menú degustación de Atrio*** al completo, el que dio a entender que al fin era un 3 estrellas en toda regla: indicaciones técnicas, recetas al detalle, nociones contextuales, apuntes necesarios y reflexiones acertadas: El Bollo de tinta con calamar y guiso de oreja o el Flan de papada y caviar son creaciones que recogen gran parte de ese trabajo. Llega el momento de L Aliança d Anglès*, en Girona. Es el momento de Cristina Feliu y Álex Carrera, y viceversa. L Aliança es precisamente una alianza, un signo externo de un compromiso interno. Preparar platos con el cerdo ibérico catalán o con alubia del ganxet son la punta de lanza de una sola intención: la de ser feliz, según se sincera Cristina. Toledo es objeto de una culinaria, del trabajo de Iván Cerdeño**, un chef que, sin quererlo desde el principio, acabó cocinando las memorias de un entorno olvidado como en la Sardina y perdiz roja cuya receta original aparece en El Practicón de Ángel Muro, una obra de 1894. La Cuajada de c