Ficha del libro
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APICIUS Nº 39
CUADERNO DE ALTA GASTRONOMÍA
Editorial:
MONTAGUD EDITORES
Plazo de entrega estimado:
Entre 3 y 5 días
Sinopsis
APICIUS Nº 39. A través de 224 páginas y de 60 creaciones, la edición número
39 del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius sigue poniendo en
relieve el gran momento que vive la cocina española. La edición
más transversal de Apicius jamás contada , afirma Javi Antoja de
la Rosa, director de la publicación. Se presentan cinco restaurantes
muy diferentes entre sí, tanto en el concepto como en su cocina.
Maralba** (Almansa, dos estrellas Michelin) es el primer dos estrellas
Michelin de Castilla-La Mancha. En él, Fran Martínez y Cristina Díaz
rinden homenaje a la tradición mientras miran al mundo en general
y al Mediterráneo en particular. Así, en su menú degustación se
encuentran elaboraciones como el tempeh y productos como la
perdiz y el mújol.
En Tohqa (El Puerto de Santa María) hay duende, el de los hermanos
Edu (cocina) y Juanjo (vinos y sala) Pérez. En la copa, variedades de
la zona que sorprenden. En el plato, producto andaluz visto como
nunca antes. Hay aquí cañaíllas y ostiones, remolacha y jaramago,
una cabeza de pulpo con una textura inusual y un corazón de atún
en crudo. El cocinero desvela el porqué y profundiza en el cómo de
cada uno de ellos.
Oba* (Casas Ibáñez, 1 estrella Michelin). Javier Sanz y Juan
Sahuquillo. Los chicos de Cañitas Maite. Los mismos que ganaron
todo (Cocineros Relevación, Mejor Croqueta de Jamón y Mejor
Escabeche) en una jornada histórica del primer Madrid Fusión
después de la pandemia. Ahora, desde Oba que acaba de ganar
su primera estrella Michelin, ponen de manifiesto que la suya es la
generación mejor preparada, mejor formada, y que por ello marcará
el futuro.
Ultramarinos Marín (Barcelona) es un concepto verdaderamente
disruptivo. Allí, Borja García y su equipo preparan su propio
embutido, sus propios garums, que vienen de la Historia y miran al
futuro; e incluso su propio all i oli, auténtico, sin trampa ni cartón.
En Tiemar (Jerez de la Frontera) el joven, autodidacta y disciplinado
Isidro López cocina Gazpachuelo de jalapeño , Ramen de jabugo
y Rape con salsa de cabrillas . En Apicius 39, analiza al detalle no
sólo elaboraciones, sino la forma en la que éstas interactúan entre