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Ficha del libro

APICIUS Nº 39

CUADERNO DE ALTA GASTRONOMÍA

Autor/a: VV.AA.

Editorial: MONTAGUD EDITORES

41,10 €

Disponible en editor

Plazo de entrega estimado:

Entre 3 y 5 días

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Datos del artículo

ISBN:

978-1-69751-383-7

EAN:

1697-5138-39

Fecha:

16/05/2022

Idioma:

CAST/INGLES

Formato:

RUSTICA

Medidas:

21 x 29,7 mm

Páginas:

224

Materia:

GASTRONOMIA

Año:

2023

Peso:

0 gr

Sinopsis

APICIUS Nº 39. A través de 224 páginas y de 60 creaciones, la edición número 39 del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius sigue poniendo en relieve el gran momento que vive la cocina española. La edición más transversal de Apicius jamás contada , afirma Javi Antoja de la Rosa, director de la publicación. Se presentan cinco restaurantes muy diferentes entre sí, tanto en el concepto como en su cocina. Maralba** (Almansa, dos estrellas Michelin) es el primer dos estrellas Michelin de Castilla-La Mancha. En él, Fran Martínez y Cristina Díaz rinden homenaje a la tradición mientras miran al mundo en general y al Mediterráneo en particular. Así, en su menú degustación se encuentran elaboraciones como el tempeh y productos como la perdiz y el mújol. En Tohqa (El Puerto de Santa María) hay duende, el de los hermanos Edu (cocina) y Juanjo (vinos y sala) Pérez. En la copa, variedades de la zona que sorprenden. En el plato, producto andaluz visto como nunca antes. Hay aquí cañaíllas y ostiones, remolacha y jaramago, una cabeza de pulpo con una textura inusual y un corazón de atún en crudo. El cocinero desvela el porqué y profundiza en el cómo de cada uno de ellos. Oba* (Casas Ibáñez, 1 estrella Michelin). Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Los chicos de Cañitas Maite. Los mismos que ganaron todo (Cocineros Relevación, Mejor Croqueta de Jamón y Mejor Escabeche) en una jornada histórica del primer Madrid Fusión después de la pandemia. Ahora, desde Oba que acaba de ganar su primera estrella Michelin, ponen de manifiesto que la suya es la generación mejor preparada, mejor formada, y que por ello marcará el futuro. Ultramarinos Marín (Barcelona) es un concepto verdaderamente disruptivo. Allí, Borja García y su equipo preparan su propio embutido, sus propios garums, que vienen de la Historia y miran al futuro; e incluso su propio all i oli, auténtico, sin trampa ni cartón. En Tiemar (Jerez de la Frontera) el joven, autodidacta y disciplinado Isidro López cocina Gazpachuelo de jalapeño , Ramen de jabugo y Rape con salsa de cabrillas . En Apicius 39, analiza al detalle no sólo elaboraciones, sino la forma en la que éstas interactúan entre